Fine agosto. Tempo di rientri, di primi
temporali, di aria che si fa più fresca al mattino. Sono giornate
che hanno ancora il sapore del mare sulla pelle, ma che odorano già
dell’autunno incombente. Si rientra al lavoro, tra poco inizia
scuola e si fa sentire un po' di malinconia da fine vacanze.
E allora per combattere la tristezza
torno a voi con una delle mie ricette, facile facile ma buonissima:
crocchette di zucchine! Pochi ingredienti, si preparano in un lampo e
possono essere cotte sia friggendole che al forno, per una versione
più light.
Se fritte, le crocchette avranno un
aspetto più dorato e si cuoceranno più in fretta, al forno
probabilmente rimarranno più morbide e chiare, ma non saranno meno
gustose!
Io mi sono concessa un peccato di gola
per l’ultimo giorno di vacanze e le ho fritte, considerandole un
piatto unico, accompagnandole con un’insalata di pomodori, peperoni
e cipolle rosse, molto light e condita con solo sale, limone ed erba
cipollina.
Ma bando alle ciance, eccovi la
ricetta.
Dosi per circa 12/15 crocchette
4 zucchine medie
3 uova
20 g di parmigiano
Pangrattato quanto basta per ottenere
un impasto umido e leggermente colloso e in grado di formare le
crocchette (aggiungetelo poco alla volta mentre impastate fino ad
ottenere la consistenza ideale) e per l’infarinatura finale delle
crocchette.
Sale, pepe e spezie a piacere
Olio di semi per friggere (non serve se
le cuocete in forno)
Tagliate le zucchine a julienne o a
dadini molto piccoli e mettetele in una ciotola abbastanza capiente.
Aggiungete le uova, il sale, il pepe e le spezie a vostro piacere e
iniziate ad impastare aggiungendo via via il pangrattato. Io
consiglio di impastare con le mani in modo da sentire la consistenza
dell’impasto. Quando vi sembrerà abbastanza umido e colloso sarà
pronto. Scaldate un po' di olio in una padella, sufficiente per
potervi immergere le crocchette almeno per ¾. Io ho utilizzato un
wok, in modo da dover usare meno olio. Con l’impasto formate delle
crocchette più o meno circolari e passatele nel pangrattato e quindi
immergetele nell’olio bollente. Fate friggere fino a che saranno
dorate, quindi giratele per farle dorare anche sull’altro lato.
Prima di servirle ponetele su carta assorbente per eliminare l’olio
in eccesso.
Se le volete cuocere in forno, una
volta formate le crocchette e averle passate nel pangrattato
disponetele su una teglia foderata con carta da forno e mettete a
cuocere a 180-200°C fino a quando saranno rassodate e dorate.